Amikor az öregedésről beszélünk, legtöbbször a bőrünk, az izmaink, a csontjaink vagy éppen az anyagcserénk változásaira gondolunk, pedig az érzékszerveink sem maradnak érintetlenek. Gondoljunk csak arra, hogy a látásunk, hallásunk minősége is változik az évek előrehaladtával, így az ízérzékelésünk is megváltozhat, ami elsőre talán nem tűnik különösebben jelentősnek. Pedig jóval többről lehet szó annál, mint hogy egy korábban kedvelt étel már nem esik ugyanolyan jól.
Az ízek érzékelése az étvágyunkat, az ételválasztásunkat és végső soron azt is befolyásolhatja, hogy mennyi energiát és tápanyagot fogyasztunk.
Ez pedig idősebb korban különösen fontos kérdés, amikor az izomtömeg megőrzése, a megfelelő fehérje- és energiabevitel, valamint az alultápláltság megelőzése az egészséges öregedés meghatározó tényezői. De vajon mi történik az ízérzékelésünkkel az évek múlásával, és mennyire tudjuk ezeket a változásokat befolyásolni?
A gombák ritkán kerülnek egy mondatba az egészséges öregedéssel, pedig több szempontból is különleges élelmiszerek. Olyan rostokat, mikrotápanyagokat és bioaktív vegyületeket tartalmaznak, amelyek közül néhányat egyre intenzívebben vizsgálnak az életkorral összefüggő folyamatokban. A laskagomba, a shiitake és a vargánya különösen érdekes lehet ebből a szempontból, de a csiperkét sem kell lebecsülni. Győző-Molnár Anna táplálkozástudományi szakember írása.
